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甑糕

2018-08-17 16:05 來源:

甄糕

甑糕(甑,zèng。關中方音中為韻腹高元音,讀作zìng,訛作jìng。)是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。

甑糕小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶制、銅制、木制、鐵制等,后經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風味。

蒸甑糕的鐵甑雖大,甑糕卻柔軟細膩。用糯米、云豆和紅棗蒸制而成,蒸熟后老遠就能聞到糯米特有的香味。甑糕也很好看,下面一層白飯滲入了棗色,呈一種晶瑩鮮潤的絳紅色澤,上面一層云豆,呈咖啡的褐色,再上層便是紅棗,早已爛成暗紅的棗泥,棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄干,甑糕的色澤就更加豐富和分明。

 


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